& quot;コナコーヒーは、どこで栽培しても、他のどのコーヒーよりも風味が豊かで、好きな名前で呼んでください。" -マークトウェイン、1866年。
ニューヨークからサンフランシスコ、東京、そしてその先まで、ハワイ島で独占的に栽培され、そのマイルドで繊細な世界で高く評価されている世界で最も希少なコーヒーの1つであるコナコーヒーについて誰もが耳にしました。 しかし、なぜこれほど多くのコーヒー愛好家がコナコーヒーを尊敬しているのでしょうか。 コナコーヒーはなぜそんなに特別なのですか？ このタイプのコーヒーを市場の他のコーヒーと一線を画すその歴史、風味、栽培、加工、その他のニュアンスについて学ぶことは、秘密を知るのに役立つかもしれません。
コナコーヒーとは？
コナコーヒーとは、北コナ地区と南コナ地区のフアラライ山とマウナロア島の斜面で栽培されているコーヒー豆のことです（コナコーヒーベルトと呼ばれることもあります。海岸線）ハワイ島の。 豆の品種は通常、アラビカ種の一種であるグアテマラティピカですが、新しいコーヒー農家は現在、新しい株を導入しています。
コナコーヒーの歴史
コナコーヒーには、直線ではない魅力的な歴史があり、コナコーヒー産業を今日の繁栄するグルメ産業に形作るのに役立ちます。
実際、最初のコーヒーの木はビッグアイランドに植えられていませんでした。最初に知られている植え付けは、実際にはオアフ島のマノアバレーにありました。 1817年にハワイの土壌に最初のコーヒーの木を植えようとしたのは園芸家のドンフランシスコデパウラマリンでした。1828年、サミュエルラグルズ牧師はそれらの苗木のいくつかを取り、西向きの火山のコナ地域で初めてのコーヒーの木を植えました。ビッグアイランドの斜面、こうしてコナコーヒーが誕生しました。
しかし、コーヒーは1828年以来島で継続的に栽培されていましたが、国際的に有名になるまでには数十年かかりました。 一方で、ハワイは当時、砂糖とパイナップルの主要な輸出国でした。 一方、1850年代の悪天候と害虫は、ハワイ島のコーヒーのほとんどを破壊しました。 オーストリアのウィーンで開催された1873年の万国博覧会は、問題を抱えた歴史の中で分水嶺となりました。 今年、コナコーヒーは最初の国際的な称賛を受け、コーヒーの将来の専門性の認識をほのめかしました。 1899年までに、この地域全体で300万本近くのコーヒーの木が育ちました。 現在、コナ地区には約650の農場がコーヒー栽培を担当しています。 ハワイコナコーヒーは、ハワイ島で生産されるすべてのコーヒーの約95％を占めています。
コナコーヒーが特別な理由は何ですか？
ハワイの他の地域を含め、素晴らしいコーヒーを生産する熱帯の場所はたくさんありますが、コナコーヒーを特別なものにしているのはその独特の地理です。
火山性土壌。 コナコーヒー豆が育つこれらの山岳地帯には、硝酸塩、リン酸塩、鉄、マンガンでいっぱいの豊かな火山性土壌があり、健康な植物の成長を促進します。 火山性の土壌は、最近地中深くから噴火した新しい地球であるため、コナコーヒー豆にとって有益です。 それは、コーヒーの苗木が家族の農場で繁栄するコーヒー植物に成長するために必要な、非常に必要とされている栄養素とミネラルの健康的な濃度を持っています。
朝日&アンプ; 午後のにわか雨。 単語& quot;コナ& quot; ハワイ語では、島の風下または乾燥した側を意味します。これは、コナコーヒーの栽培方法の非常に重要な詳細を示しています。主に海抜1,000〜3,500フィートのフアラライ山とマウナロア山の涼しい斜面で栽培されています。 晴れた朝と穏やかな夜が典型的で、午後の降雨も同様です。 西側の斜面と午後の雲とシャワーも、コーヒー植物を過度の太陽熱から保護するために十分な日陰を提供します。
チェリーからローストまでのコナコーヒー
コナコーヒーの木は通常、毎年1月と5月に咲きます。 地元の人が「コナスノー」と呼ぶコーヒーの木の小さな白い花は、甘い香りを放ちます。 すべての花は最終的にコーヒーチェリーに変わり、深紅色になったら厳選されます。 収穫は2月から7月の間に行われます。
次に、豆を外側の赤い皮から分離します。 豆は12〜24時間（コナの山の低い標高では12時間、高い標高では24時間）発酵され、淡水で洗浄されます。 洗った豆をデッキに並べ、9〜12.2％の水分レベルまで天日干しします。 いくつかの機械的乾燥が使用される場合がありますが、ほとんどのコナ豆は天日乾燥されています。
豆が乾燥した後、それらは製粉され、分類され、等級分けされ、そしてプランテーションで手で焙煎されるために送り出される準備ができています。 焙煎の過程で、コナコーヒーは最初に甘いフルーティーなフレーバーを放出します。 焙煎が進むにつれ、果実味が低下し、コクのある味わいになります。 その時、フレーバーはそのスパイシーで時々ナッツのようなアンダートーンをほのめかし始めます。 ローストの種類によって、どのアンダートーンが最も目立つかが決まります。
